Buttermilch-Stachelbeer-Kuchen

Wer einen eigenen Garten hat, kennt das Problem. Im Sommer hat man immer von allen Früchten, welche der Garten hergibt, zuviel. Uns geht es immer mit Johannesbeeren und Stachelbeeren so. Was also tun, wenn man schon massenhaft eingefroren, eingekocht oder zu Marmelade verarbeitet hat? Man backt einen Kuchen. Und im Sommer soll es ja auch ein möglichst „leichter Kuchen“ sein. Hier also mein Buttermilch-Kuchen-Rezept, das man mit jeder Frucht oder pur backen kann. Geht auch ganz schnell. Viel Spaß beim Nachbacken.

Zutaten für ein Blech

Zutaten

Teig:

100 g Zucker
330 g Mehl
250 ml Buttermilch
3 Eier
½ Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben kleinen Zitrone

Belag:

50 g Zucker
50 g Kokosraspeln
ca. 800 g Stachelbeeren

50 g Butter
gehobelte Mandeln

Los gehts:

Backofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Continue reading »